银杏果又称白果，含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分，具有益肺气、治咳喘、止带浊、缩小便、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果，而且果实味道香甜细软，滋味极佳。但是从安全角度分析来看，小小银杏果却隐藏着大大的风险，吃多了会出问题，因为它体内潜伏着多种可能使人中毒的物质！
食用银杏果，如何防止中毒？
防止吃银杏果中毒，首先就要做到不要生吃，更不要因为迷信它的营养而盲目路边采摘回家直接吃。生银杏果的毒性比熟的毒性更强，新鲜银杏果的果皮中含有大量银杏酸等物质，有很强的致敏性。可致皮肤红肿、瘙痒、起皮疹等症状。
专家指出吃银杏果的通用做法是一定要充分加热后再吃。这是因为银杏果中能引起中毒的物质，氰苷、银杏酸、生物碱都很怕热，加热可以除去很大一部分毒素。现在对银杏果中毒的案例进行分析后也发现，多半是生吃导致的。而且加热处理后的银杏果，不仅味道更好，也更安全放心。
其次，食用银杏果之前一定要去除果壳和种子上的皮衣。银杏果的毒素主要集中在胚和种皮内，吃前一定要去除。另外，发芽的银杏果千万不能吃！
最后注意的是银杏果千万不要多吃，也不宜长期食用。对于成年人来说，一般一次不要超过十粒，而孩子则不宜超过 5粒。五岁以下孩子最好不要食用！除此以外，孕妇也不要吃，身体容易过敏的人也不建议多吃银杏果。
银杏果营养丰富、功效大！但是，必须要遵循其食用方式，同时为了避免引起中毒等不适症状，不建议过多食用。