比较典型的是去年浙江一家三口木耳中毒的新闻,其中小女孩多器官功能衰竭,好在最终抢救过来了。那么木耳中毒到底是怎么回事呢?大家经常吃的木耳难道有毒?
其实木耳本身是没有毒的,导致中毒的是一种叫做米酵菌酸的细菌外毒素,是椰毒假单胞菌的代谢产物。这种细菌广泛存在于自然界,特别容易滋生于潮湿的粮食和菌类。木耳泡发后有机会接触椰毒假单胞菌,如果一时吃不完泡发时间太长,细菌就会大量繁殖,释放出米酵菌酸。吃了这样的木耳,就会发生中毒。
一般来说,泡发木耳是否会滋生椰毒假单胞菌,取决于环境的干净程度、泡发时间和环境温度。只要注意这4点,一般不太容易滋生细菌。
- 泡发的容器一定要洗干净,最好用冷开水泡发,既保证卫生,泡发的木耳口感又好。
- 最好当天泡发的木耳当天吃完,避免长时间保存。
- 如果实在吃不完,建议每天更换冷开水,密封后放冰箱内保存,这样即便是放置三四天也很安全。
- 如果发现木耳有黏糊糊的感觉,说明已经滋生细菌了,果断扔掉。
做到这4点,吃木耳是非常安全的。木耳热量低,富含膳食纤维和矿物质,是相当不错的食用菌。经常吃吃木耳,对身体健康是有好处的,
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