在我国被誉为二级保护生物的翻车鱼竟然在日本成为美食中的香餐。这种差距究竟来自何处？眼神迷离目光呆滞，身体已经被切割掉一半也是毫无反应。其实翻车鱼在海中也是如此，即使是被鲨鱼咬上一口也会当作若无其事的样子继续游走。
这是因为它的皮比较厚也因为它的反应比较迟钝且游泳的速度比较慢，即使想要逃跑也游不快。对比于其他的鱼类它的肉质结构形成看起来更像是一块塑料板。通常情况下师傅只保留爽脆的鱼肚，因为其他部位是真的不好吃而且根本碰不到。有缘人为其买单。
从小生活在海边的刀工师傅对翻车鱼的处理手法有着极高的造诣。将鱼肚依次切成同等大小的块状挑取其影响口感的筋膜，接着手术刀沿着皮肉间隙处慢慢滑动只保留那酥脆爽口的鱼肉，将鱼肉改刀成五毫米的厚度，这样前期工作就准备完成了。最后在经过沸水的洗礼乳白色的肉质也逐渐演变为果冻般的爽滑。搭配上食客们喜欢的蔬菜挤入一点甜辣酱，这样一盘精美的凉拌鱼肉就做好了。
通常情况下这一盘都是八瓶啤酒起步，绝对是高端的下酒神菜。