要说这炎热夏季的主食，凉面肯定是个重头戏，无论是在家里做还是去外面吃，一款口味清爽诱人的凉面，总能给人留下个难忘的记忆。
凉面的口味有很多种，在我们传统的基础上，随着近些年大范围的融合，真可以说是百花齐放，例如麻辣、酸辣、红油、韩式、日式、意式、泰式等，仅这一个凉面系列玩儿的好，都可以成为店面提升人气的秘密武器。
说到这么多种风格，大家总会议论一个问题，如何在传统的口味上合理创新？让自己的手艺脱颖而出，与众不同。
以前我给大家说过一个“拆解细分，环节演化”的方法，其实就是个比较实用的思路，今天举一个我们最熟悉的麻酱凉面的变化方法，算是说明一下这个方法。
麻酱凉面是广为大家喜爱的夏季热门，这一点我想朋友们都不会否认，原因是麻酱作为一种独特的调味品，其不可替代的醇厚浓香，独树一帜。
麻酱普通的调制，有水调和油调两种，油调的浓厚，以及水调的清爽，各有特点，大家可以根据自己的口味选择，然后再配上盐、味精、糖、生抽、芥末等其它适口的调味品，就是一道爽口的麻酱凉面，当然也少不了应季的配菜。
这属于我们最传统的口味之一，而在这里面，如何找一些合理的新玩儿法呢？除了我两天前的文章里说过的，古人发现的，给面条本身赋味的方法外，就是在麻酱这调味料上找思路了，也就是把调味环节细分，再演化。
说到这些，我记得在去年的某一篇文章，我曾经说过我朋友的一个故事，他把自家面馆里炸酱面演化出了多种的风格，成了一个与别家不同的系列。
其实麻酱也可以这么玩儿，例如以广受大家喜欢的味型，结合夏天的季节搞两款，葱油麻酱和蒜蓉麻酱。
这个我还真试过，效果很不错，表面一看，这两种味型似乎只是在调制麻酱的环节做了些改变，例如说把香油换成特制葱油等，实际上除了这些之外，外部的口味搭配也要随之改变，成为两种不同的味觉系统。
蒜蓉麻酱，调味时要搭配白醋和白糖等，形成酸香味型；而葱油麻酱，调味时要搭配花椒和八角、耗油等，形成葱香味型。
具体做法：
1、蒜蓉麻酱
芝麻酱100克，蒜瓣50克，生抽30克，白醋20克，白糖15克，精盐适量，香油50克，味精5克；
把蒜瓣拍松，加少许盐捣成蒜蓉；
把香油入锅，油温四成热时放入蒜蓉炒香；
把做好的蒜蓉油倒入麻酱，加适量热水调开，放入其它调料调匀即可。
2、葱油麻酱
葱油制法，色拉油300克，洋葱50克，香葱50克，香菜根两个，花椒7克，八角4克，桂皮5克，小茴香2克，丁香3个，把色拉油加热到三四成热，放入蔬菜料和泡好的香料，一起熬干出香，自然冷却捞出料渣即可。
调制：芝麻酱100克，葱油50克，生抽20克，耗油10克，白糖10克，鸡粉5克，用温水调成适当的浓度，用这种麻酱汁拌面又是一种风格。
其实这所谓的创新，肯定有人喜欢，有人拒绝，但我想表达的是一种思路和方法，而最忌扎在一个具体配方里出不来，哪怕盐的用量没说具体都感觉心里没底。
例如这两种咱不喜欢，可以用这种思路再玩儿别的，虾油麻酱凉面，蟹油麻酱凉面，看着高大上，实际成本并不高，但都可以有个独特标识，都可以与众不同