牛腩一般是指牛腹或牛肋处的松软肌肉，由瘦肉，筋膜，油花组成。牛腩特别适合红烧或炖汤，吃起来软烂入味，不柴不腻，是深受大众喜爱的食材。
牛腩（牛肋处）
牛腩最常见的吃法有清炖牛腩，西红柿炖牛腩，白萝卜炖牛腩，牛腩面等，特别是西红柿炖牛腩已经成为了很多饭店和家庭的经典菜品。今天去市场发现猪肉已经28元一斤了，而牛腩只要35元，所以我果断买了牛腩，准备做一道老婆和孩子都喜欢的西红柿炖牛腩。
西红柿炖牛腩很多人都做过，但要么牛腩不够软烂，发柴，要么牛腩不够入味。其实掌握好一些小技巧，厨房新手也可以做出汤浓味美，开胃爽口的西红柿炖牛腩。今天就跟大家分享一个懒人版西红柿炖牛腩的做法，供大家参考。
——懒人版西红柿炖牛腩——
【主料】：牛腩（牛肋处）
【辅料】：大蒜/生姜/西红柿
【香辛料】：八角/花椒//陈皮/甘草
【调味料】：白糖/食盐/胡椒粉/料酒
【步骤】：
—STEP 1—
①买回来的牛腩肉，改刀成块状。切好的牛腩清水浸泡2个小时，然后冲洗干净。
②清洗好的牛腩凉水下锅，下入葱段，姜片，料酒，焯水3分钟。水开仔细撇除浮沫，并用勺子搅动使肉块受热均匀。
③焯好水的牛腩，捞出，温水冲洗干净，原汤不要倒掉。
—STEP 2—
①焯水洗净的牛腩倒入电压力锅中，加入干花椒/八角/陈皮/甘草，再加入葱段/姜片。
②焯水煮肉的原汤，使用过滤网过滤掉残渣等，倒入电压力锅中，再加入适量料酒，按电压力锅上的【牛羊肉】键，开始炖牛腩，整个过程大约30分钟。
—STEP 3—
①准备西红柿一个，打上十字花刀，如下图。
②锅内烧水，水开下入西红柿烫一下。
③西红柿剥皮，去蒂，改刀切成小块。
—STEP 4—
①时间到取出牛肉，挑出里面的葱姜，香料等残渣。并且将肉捞出至碗中，肉汤不要倒掉。
②起锅烧油，下入葱花爆锅，下入西红柿翻炒至汤汁渗出。
③然后加入肉汤，加入白糖，食盐调味，大火烧开再下入煮好的牛腩。
④大火烧开转小火炖10分钟左右。时间到撒一点胡椒粉，准备出锅。
—STEP 5—
将炖好的西红柿牛腩盛入大碗中，撒上一点香菜点缀，汤浓味美的西红柿炖牛腩就完成了。
—TIPS—
- 牛腩泡血水，焯水撇浮沫等过程要认真完成，这样炖出的汤才干净。
- 使用电压力锅或者高压锅可以大大缩短牛腩的烹饪时间，而且口感软烂。
- 高压锅炖牛腩时不要加盐，否则牛腩不容易软烂。
- 西红柿炖牛腩时需要加入白糖调味，中和西红柿的酸味。
—小结—
西红柿炖牛腩是一道经典的家常菜，汤浓味美，肉质软烂入味，不柴不腻，老少皆宜。随着天气逐渐转凉，来一份西红柿炖牛腩正是时候，如果你喜欢我的分享，不妨也来试试吧。