冬天是进补的时节，然而不少人会盲目进补，吃得太多、太杂，从而导致胃部不适、消化不良等问题。多吃南瓜则可以缓解这些不适。中医认为，南瓜有补中益气功效，是冬日暖身健体的好食材。南瓜富含碳水化合物、果胶，可以保护胃肠道黏膜;丰富的维生素、钙、磷等成分，是健胃消食的高手;南瓜里丰富的果胶还能促进溃疡部位愈合，“吸附”细菌和有毒物质，起到排毒的作用;南瓜中的甘露醇还有通便的作用。美食达人唐青青深知南瓜的这些好处，每到南瓜上市的季节，她就会用南瓜烹制各种美食。
小贴士：南瓜就得挑老的
对于南瓜的挑选，唐青青也颇有一番心得。 “新鲜是大家选择蔬菜时的首要标准，而挑南瓜时却未必如此。 ”唐青青说，南瓜可是越老越好。因为南瓜越老，里面所含的水分就越少，这样的南瓜筋少，口感又面又沙，不论是蒸、煮、炸，或者制作主食、甜品或汤粥，味道都格外好。另外，经过充足的日照后，南瓜的甜度会变高，营养相对较好。
要想挑到好南瓜，要从以下几个方面入手。首先要看，从外皮颜色上来说，金黄色的南瓜，颜色越深黄，条纹越清楚、粗重则越成熟;绿色的南瓜，绿得发黑的是成熟南瓜。不管什么品种，棱越深、瓜瓣儿越鼓越好。此外南瓜熟后有一种清香气味，而没有成熟的嫩瓜有一种菜瓜的味道。最后是动手，老南瓜外皮比较坚硬紧实，如果南瓜皮一掐就破，就证明成熟度不够。另外，用手掐一下南瓜上的那一小段茎，如果感觉非常硬，就证明南瓜采摘的时机比较合适。南瓜切开后还可以看看瓜籽，因为瓜籽饱满也是南瓜成熟度高的表现之一。
■玫瑰花南瓜馒头
用料：南瓜250克、面粉500克、酵母粉6克制作方法：1、将南瓜去皮切蒸熟后碾成泥，加入面粉、酵母粉，和成面团醒发至两倍大小。2、揉面团排气，整理成长条切成15克大小的剂子，擀成饺子皮状。取5片面皮错开叠加起来，第二片压在第一片的中间位置，第三片压在第二片的中间位置，以此类推叠好后从一端卷起。卷好后从中间一切为二，并将其稍作整理成两朵玫瑰花状。3、二次醒发大约20分钟，上锅蒸大约15分钟，关火3分钟后取出即可。
■南瓜饼
用料：南瓜600克、糯米粉360克、白糖或豆沙馅50克、红糖适量制作方法：1、将南瓜蒸熟碾成泥，趁热加入适量白糖。南瓜本身较甜，依据个人口味适当添加白糖。待南瓜泥冷却至室温后加入糯米粉调成柔软光滑的面团，醒发15分钟备用。2、将醒发好的面团分成均匀大小的剂子搓圆按扁，中间加入适量馅料收口压成扁圆饼状。3、平底锅放少许油，小火煎至两面金黄即可，趁热吃。
■蛋黄焗南瓜
用料：南瓜300克、咸鸭蛋黄5颗、干淀粉、盐、糖制作方法：1、南瓜切成适当大小的段，撒盐静置15分钟杀出水分，然后用厨房纸吸干。2、将南瓜条上拍干粉放入锅中炸至表皮变硬后捞出并沥干水分。3、将咸鸭蛋黄碾碎，锅中留少量底油，加入蛋黄和适量白糖翻炒，看到起沫儿后，倒入炸好的南瓜条。小火待南瓜条均匀地裹上蛋黄后即可出锅。摆盘后撒上些香葱末，提味又美观。
■豆沙馅南瓜包
用料：南瓜300克、面粉1000克、酵母粉10克、豆沙馅400克、枸杞数粒制作方法：1、南瓜去皮切块蒸熟，用勺子碾成泥放入面粉中，酵母粉加少量水调匀加入面粉中。将面团和软后醒发至两倍大小。2、揉面团排气，搓成条再切成小剂子，擀成皮。像做包子一样将面皮包入适量豆沙馅收口。收口朝下整理面团表面如馒头状，用细线在表皮上勒出几道均匀交叉的纹路，顶端塞上一颗枸杞。3、二次醒发大约20分钟，上锅蒸大约15分钟，关火3分钟后取出即可。
■奶油南瓜粥
用料：南瓜半个、牛奶200克、淡奶油50克、食盐少许制作方法：1、将南瓜去皮、去瓤，切块后放入微波炉中，高火10分钟取出。2、将南瓜、淡奶油、牛奶、盐一起放入料理机搅打1分钟，就得到香浓的奶油南瓜粥。喝的时候在表面用淡奶油或者炼乳美化一下，会更加赏心悦目。这款奶油南瓜粥，从准备到制作完成仅用十来分钟，营养美味又十分快手。本版撰稿摄影记者于滈