芸豆，我们老家称它为“四季豆”。顾名思义就是一年四季都能吃到的豆子。以前可不像现在，可以忽略季节的因素，春、夏、秋、冬四季的食材，随时都能吃到。在那个靠天吃饭的时节里，冬季就是所谓的枯菜期，能吃的蔬菜那是十个指头都能数过来，而四季豆正是其中一个存在。
人的习惯真的很奇妙，可能是受小时候的影响。哪怕是现在冬季各种蔬菜供应不断，可我在冬春两季还是特别喜欢买芸豆。个人认为这两个季节的芸豆最好吃，豆荚肥厚，豆子相对较小，口感爽脆，食用最佳。这段时间，由于芸豆比较耐存储，所以购买的频率就更高了。
芸豆的食用方法有很多，炒、炖、腌都可以，处理芸豆的手法也有很多，可以掐段、切块、切丝等等。今天要给大家分享的就是我们家常用的烹调方法——切丝和炒。切丝能缩短烹调时间，炒也是快速的烹调方式，两者合二为一能最大程度保留食材本身脆嫩的口感，而且更容易入味。下面就给大家分享这道菜的制作方法。
【芸豆丝炒肉】
所需材料：芸豆500克，猪肉1小块，生姜、大葱、大蒜、生抽、红薯淀粉、蚝油、食盐、鸡精适量
做法：
1.首先把芸豆两头的尖角掐掉，然后把芸豆两边的筋撕掉。
2.先将芸豆斜刀切成丝，再把猪肉也切成丝。
3.在锅中烧一锅水，水沸腾以后，往锅中加一点食盐，然后倒入切好的芸豆丝，用水煮一会。（这步不能省，因为没煮熟的豆角有毒，如果直接炒的话会不好把握，所以提前焯熟更利于操作）。
4.肉丝中放入生抽、淀粉红薯，再加入一点清水，一起搅拌均匀，然后腌制5分钟。
5.在锅中倒入适量食用油，等油温升高以后，加入切好的生姜、蒜末炝锅，然后倒入腌制好的肉丝。
6.将肉丝炒至变色以后，加入煮好的芸豆丝，快速翻炒均匀。
7.在锅中加入一点蚝油，再加入适量的食盐和鸡精调味，最后出锅装盘就可以了。
这道芸豆丝炒肉就完成了。芸豆咸香适口，肉丝柔软滑嫩，是一道具有家常风味的菜肴。今天没有放辣椒，喜欢吃辣的小伙伴可以自行添加。
多说一点：
1.生芸豆含有毒素，一定要煮熟才能食用。如果不好把握就多煮一会，虽然可能口感有所欠缺，但是这样比较安全。
2.芸豆在消化的时候会产生过多的气体，造成胀肚。所以肠胃不好的人应尽量少食。