我特别喜欢秋天这个季节，种瓜得瓜，种豆得豆，是个丰收的季节，而在逐渐变冷的天气里，我们北方有道家常菜，叫做“乱炖”，越来越受到人们的欢迎，餐厅里点餐量也很高。为什么会有这么多人喜欢这道菜，我想原因就在于这道菜的食材就来自于我们田间地头的瓜果蔬菜，刚采摘的，新鲜的，特别是农家餐桌上，是真正意义上的直接从田间到餐桌，所以有些地方也把这道菜称为“大丰收”。
“乱炖”所需要的食材，从这个“乱”字上就可以看出，大家可以随心所欲，按个人喜欢，可以是时令豆角，也可以是茄子，也可以是土豆，也可以是玉米棒子，白菜等等，它可以是“素乱炖”，也可以配点荤，大家平常做菜也喜欢讲究个荤素搭配，营养均衡，所以，我今天为大家说的就是个营养丰富的做法，就是拿几样新鲜蔬菜搭配荤腥五花肉，香香的有营养，喜欢的可以看过来。
“乱炖”可是我们北方家常炖菜中的名菜，几乎家家户户都会做，大冷天里来上这么“一锅出”，再配上些贴饼子大馒头，别提有多舒服了。 那么快来看看，我今天说的这道“乱炖”是怎么做的吧。
做这道菜所需要的食材有土豆两个，芸豆一小把，西红柿一个，木耳五六朵，芹菜一棵，粉条一小把，葱姜蒜各少许，五花肉100克。
所需要的调料有生抽，味极鲜，老抽，盐，糖，料酒，蕃茄酱。
做这道菜所注意的几个问题
- 在没有高汤的情况下，需要把五花肉煸炒出油，然后把蔬菜提前要煸香了再炖，这样味道才好。
- 要注意各个蔬菜放锅里的顺序，耐炖的先放，怕炖烂形状的后放，有脆嫩口感的最后放，不要所有食材一起放入而炖的没了口感。
具体的做菜步骤如下������
- 土豆去皮洗净，切成滚刀块备用，芸豆洗净，去掉两头和筋，用手掰成段备用，西红柿洗干净切成滚刀块，木耳泡发好洗净撕成小朵，芹菜择洗干净切段，葱斜切马蹄片，姜切片，蒜切片备用。 五花肉切成厚片备用。 粉条提前剪断泡发好洗净备用。
- 起锅烧油，油热倒出，放凉油，把五花肉片放入，慢慢煸炒出油，放入葱姜蒜接着把土豆块，芸豆放入，煸炒至土豆块有透明感，芸豆翠绿，然后再放20克生抽，10克料酒，10克味极鲜，少许的老抽，翻炒均匀，加入两炒勺热水，差不多没过菜的三分之二，盖盖，小火炖约五分钟时间。
- 打开锅盖，加入盐5克，3克糖，20克的蕃茄酱（提香提色）把西红柿块放入，木耳放入，把泡好的粉条放在菜上面，继续炖约三四分钟的时间，最后开锅盖，放入切好的芹菜段，翻炒均匀即可出锅盛入合适的容器中，好吃的“乱炖”就做好了，希望大家喜欢。
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