【Panettone潘纳托妮-波兰种】
波兰种：高筋面粉300g，水300ml，耐低糖酵母3g。
果干：朗姆酒，提子干，葡萄干，蔓越莓干，糖渍橙皮丁；巴旦木；杏仁片。
主面团：T55或全麦面粉200g，高筋面粉400g，幼砂糖98g，鸡蛋75g，蛋黄25g，蜂蜜20g，鲜酵母30g或耐高糖干酵母10g，水或牛奶200ml，无盐动物黄油198g，盐9g。
做法：
1.首先用朗姆酒将，提子干，葡萄干，蔓越莓干，糖渍橙皮丁，泡1-2天，入味备用。
2.考虑到很多朋友不是专业的烘焙师傅，也没有时间去喂养酵母，我直接使用最爱的波兰种酵头，简单方便，同样都是增加风味和延缓水分流失的作用。波兰种：提前一天将耐低糖酵母放入低于40度的温水中溶解，加入高筋面粉搅拌匀，密封冷藏1-2天直接拿出来使用即可，发酵好的波兰种，表面冒泡内部拉丝。
3.将波兰种和主面团食材（黄油和盐除外）放入厨师机中，慢速混合后，快速揉面7分钟，加入黄油和盐，混合后，再次快速揉面7分钟。
4.这款面包的含水量比较大，揉的时候挺粘的，但是不会不成团。
5.揉好的面还是可以拉出薄膜的。
6.加入泡了2天的果干，放入之前要攥干水分。慢速混合，揉匀即可。
7.将面团折叠一下，放入发酵箱，此时的面温不可以超过28度，22-24度为最佳！密封发酵到2倍大，中间需要折叠一次面团。
8.注意不要拉扯面筋，也不要揉，两边上下都叠一次即可。
9.发酵到2倍大的时候，我们将面团切块整理。
10.取350g一个面团，放入潘纳托妮的纸杯中。我用的纸杯直径9.5cm的直径，高约11.5cm。
11.放入温度38度以下，湿度75%的环境，进行第二次发酵，发酵到模具的9分满。
12.发酵完成后，表面可以刷蛋液，也可以直接撒杏仁片，还可以做一层酥皮酱，这都是可以的，我就简单撒一层杏仁片了，因为热量太高了。
13.烤箱上火150度下火170预热后，放入烤箱中下层，上火150度下火170度烤35分钟。
14.烤好之后，震一下热气，用竹签穿入模具底部，给它倒挂凉透。很好玩是不是。表面筛一层糖粉更有节日气氛哦，装饰一下就可以开吃啦，我用了圣诞的绿丝带还满搭配的，这个操作稍微简单些的潘纳托妮，还蛮适合家庭制作的吧，喜欢的朋友快来试试看吧。
